品心趣

就像音樂一樣，每種樂器獨奏時都很美妙，與其他樂器搭配合奏也十分悅耳。
咖啡亦然。雖然黑咖啡本身的果香風味就很豐富，但若同時幫它再選個最佳伴侶搭配時則莫過於鮮奶。少了苦味，並將咖啡的豐潤香氣，進一步透由鼻後嗅覺散發出來。有些咖啡店會將咖啡與牛奶分開(咖啡當成chaser)，讓你一口咖啡一口牛奶；有些則是直接做成咖啡拿鐵。
其實這種搭配並非偶然，是有理論根據的。在《味覺獵人》(Taste What You’re Missing)一書中提到，咖啡的基本味道是「苦」，質地是「澀」。前者有部分是因為咖啡因，有部分是因為烘焙度及沖煮的溫度、時間與方法造成不同程度的苦味。後者則是因為咖啡中也含有「單寧」，一種我們經常在葡萄酒中明顯感覺到的風味。我們喝紅酒時會搭配牛排，因為紅肉裡的脂肪是單寧最完美的潤滑劑。而紅肉之於紅酒恰如鮮奶之於黑咖啡，無論是低脂或全脂乳製品，除了降低咖啡的苦味之外，還添加了脂肪進去，脂肪帶來細膩滑潤的怡人口感，包覆舌頭，讓苦味感覺不那麼苦，因為苦味化合物被稀釋入牛奶的脂肪之中，使它們不容易達到舌頭上苦味的受器。
所以，無論是黑咖啡SOLO或與鮮奶的DUET，專心品嚐都是一趟令人心神愉悅的感官之旅!

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